Namun, hal itu juga membawa kembali grafik berbentuk piramida—kali ini dibalik, menekankan makanan seperti steak, susu full-fat, dan mentega. Keunggulan visual dari pilihan-pilihan tersebut mungkin membuat Anda berpikir bahwa batasan lemak jenuh telah dihapus bersamaan dengan grafik MyPlate, tetapi Pedoman yang sebenarnya tetap mempertahankan batas atas yang telah lama berlaku, yaitu 10% dari total kalori harian.
“Saya pikir Pedoman baru ini bergerak ke arah yang benar dengan memperkuat pentingnya mengurangi gula tambahan dan mengurangi konsumsi biji-bijian olahan dan makanan olahan lainnya,” kata Frank Hu , profesor nutrisi dan epidemiologi serta ketua Departemen Nutrisi di Harvard TH Chan School of Public Health. “Namun, tampaknya ada beberapa kontradiksi dalam Pedoman Diet dan antara Pedoman Diet dan piramida makanan baru. Pesan yang beragam seputar makanan kaya lemak jenuh seperti daging merah, mentega, dan lemak sapi dapat menyebabkan kebingungan dan berpotensi meningkatkan asupan lemak jenuh serta meningkatkan kolesterol LDL dan risiko kardiovaskular.”
Meskipun bagian terbesar lainnya dari piramida tersebut secara masuk akal terdiri dari sayuran dan buah-buahan, Dr. Hu menyoroti penggambaran biji-bijian utuh yang relatif lebih kecil dalam piramida tersebut, terlepas dari rekomendasi Pedoman yang menyarankan 2-4 porsi per hari.
Detail-detail ini penting, karena gambar dan slogan mungkin lebih mudah diingat daripada detail yang lebih rinci dan teks yang mendasarinya. Ini adalah salah satu alasan mengapa kami menciptakan Piring Makan Sehat (dan Piramida Makan Sehat sebelumnya).
Di bawah ini kami menguraikan beberapa perubahan utama dalam edisi terbaru Pedoman Diet (DGA) ini, dengan mempertimbangkan panduan tertulis dan “Piramida Makanan Baru”.
Mengkritik makanan yang “sangat diproses”
Meskipun Pedoman Diet (DGA) sebelumnya menekankan makanan utuh sambil meminimalkan tambahan gula dan natrium, edisi ini adalah yang pertama menyebutkan kategori yang lebih luas yaitu “makanan olahan tinggi”. Meskipun terminologi ini agak samar di permukaan ( pengolahan makanan pada dasarnya adalah sebuah spektrum ), teks tersebut merekomendasikan untuk menghindari minuman manis serta camilan kemasan asin atau manis dan makanan siap saji (bahkan wadah yogurt yang digambarkan dalam piramida tersebut menyebutkan “tanpa pemanis”). Panduan tentang biji-bijian memprioritaskan pilihan biji-bijian utuh yang kaya serat sambil menyerukan pengurangan signifikan karbohidrat olahan tinggi, seperti roti putih.
Pengurangan lebih lanjut pada gula tambahan
Pedoman Diet (DGA) yang baru mengambil posisi yang ketat secara keseluruhan terhadap makanan manis, dengan menyatakan bahwa “tidak ada jumlah gula tambahan atau pemanis non-nutrisi yang direkomendasikan atau dianggap sebagai bagian dari diet yang sehat atau bergizi.” Dalam praktiknya, pedoman ini merekomendasikan agar tidak ada satu kali makan pun yang mengandung lebih dari 10 gram gula tambahan (meskipun makanan bukanlah cara umum orang melacak gula tambahan dalam diet mereka). Ini merupakan pengurangan dari batas DGA sebelumnya yaitu 10% dari kalori harian (misalnya, 50 gram gula tambahan setiap hari dalam diet 2.000 kalori). Pedoman ini juga sekarang menyerukan agar anak-anak menghindari gula tambahan hingga usia 10 tahun—lompatan dari usia 2 tahun. DGA jelas tentang menghindari gula tambahan, tetapi jauh kurang jelas tentang bagaimana rekomendasi ini dapat diimplementasikan dalam kehidupan sehari-hari.
Pedoman yang saling bertentangan tentang lemak sehat
Jika berbicara tentang lemak dalam makanan dan dampaknya terhadap kesehatan jangka panjang, yang terpenting adalah jenis lemak yang Anda konsumsi — mengurangi lemak jenuh dan menggantinya dengan sumber lemak tak jenuh. Seperti yang telah disebutkan, Pedoman Diet (DGA) mempertahankan konsensus yang ada bahwa konsumsi lemak jenuh tidak boleh melebihi 10% dari total kalori harian.
Yang membingungkan adalah bahwa panduan “lemak sehat” mengelompokkan makanan berbasis hewan yang lebih tinggi lemak jenuh—seperti daging dan produk susu berlemak penuh —dengan makanan berbasis tumbuhan yang lebih rendah lemak jenuh. Tidak ada penjelasan mengenai makanan mana yang harus dipilih lebih sering atau lebih jarang untuk membantu tetap berada dalam batas atas. Dan pada piramida makanan, steak, keju, susu murni, dan mentega tampaknya memainkan peran penting.
Meskipun minyak zaitun divisualisasikan dalam piramida dan disarankan sebagai lemak sehat, minyak ini disebut-sebut sebagai pilihan dengan “asam lemak esensial.” Meskipun minyak zaitun adalah pilihan sehat yang lebih rendah lemak jenuh (2 gram per sendok makan), Dr. Hu menjelaskan bagaimana ada sumber yang lebih baik jika tujuan utamanya adalah mengonsumsi asam lemak esensial :
“Minyak zaitun sebagian besar mengandung asam oleat, tetapi relatif sedikit mengandung asam lemak esensial seperti asam alfa-linolenat dan asam linoleat dibandingkan dengan minyak lain yang kaya akan asam lemak ini, seperti minyak kedelai dan minyak kanola. Yang penting, semua minyak nabati ini telah terbukti menurunkan kolesterol LDL dan risiko kardiovaskular dibandingkan dengan lemak hewani seperti mentega atau lemak tropis seperti minyak kelapa dan minyak sawit.”
Kehebohan seputar kuantitas protein
Pedoman Diet (DGA) yang baru menyarankan agar orang dewasa mengonsumsi 1,2 hingga 1,6 gram protein per kilogram berat badan per hari, 50-100% lebih banyak daripada yang sebelumnya direkomendasikan untuk asupan minimum. Tentu saja, kebutuhan protein sangat bervariasi—dan rentang yang lebih luas telah ditetapkan oleh kelompok seperti National Academy of Medicines —tetapi kebutuhan ini sebaiknya ditentukan oleh penyedia layanan kesehatan atau ahli gizi terdaftar, karena mengonsumsi protein berlebih masih dapat diubah menjadi lemak dalam tubuh dan menyebabkan penambahan berat badan. Yang juga kurang dari Pedoman ini adalah kejelasan tentang kualitas berbagai makanan protein, terutama ketika banyak orang di AS mengonsumsi protein lebih dari cukup .
“Meningkatkan asupan protein secara keseluruhan tanpa membedakan antara berbagai sumber protein dapat memiliki implikasi kesehatan jangka panjang yang tidak diinginkan,” kata Dr. Hu. “Bukti terus menunjukkan bahwa protein nabati dan ikan dikaitkan dengan hasil kesehatan yang lebih baik daripada diet tinggi daging merah.”
Ketika kita mengonsumsi makanan yang mengandung protein, kita juga mengonsumsi semua yang menyertainya: berbagai lemak, serat, natrium, dan banyak lagi. “Paket” protein inilah yang kemungkinan besar akan berpengaruh pada kesehatan. Meskipun Pedoman merekomendasikan “berbagai makanan protein” dari sumber hewani dan nabati, tidak ada pesan yang jelas tentang pilihan mana yang harus lebih sering dipilih. Mengingat batasan lemak jenuh yang dinyatakan dalam Pedoman Diet, ini merupakan pertimbangan penting yang bergantung pada makanan lain yang dikonsumsi sepanjang hari. Misalnya:
- Steak sirloin panggang seberat 4 ons merupakan sumber protein yang signifikan—sekitar 33 gram. Namun, steak ini juga mengandung sekitar 5 gram lemak jenuh.
- Satu cangkir lentil yang dimasak mengandung sekitar 18 gram protein dan 15 gram serat, dan hampir tidak mengandung lemak jenuh.
Alkohol “Lebih Sedikit”
Mengenai alkohol , DGA (Diabetes General) memberikan pesan yang samar untuk “mengonsumsi lebih sedikit alkohol demi kesehatan yang lebih baik.” Tanpa batasan yang konkret, sulit bagi orang untuk mengetahui apa arti “lebih sedikit” sebenarnya.
Dampak lingkungan masih belum dipertimbangkan.
Kekhawatiran lain adalah bahwa Pedoman Diet (DGA) tidak mempertimbangkan dampak lingkungan dan sosial ekonomi dari rekomendasi diet. Kelalaian ini bermasalah karena pilihan makanan sangat memengaruhi lingkungan , dan pada gilirannya sangat dipengaruhi oleh faktor sosial ekonomi dan budaya .
Intinya
Meskipun terdapat penekanan yang lebih kuat pada gula tambahan dan makanan olahan tinggi, serta keselarasan teknis dengan konsensus ilmiah tentang batasan lemak jenuh, beberapa aspek dari Pedoman 2025 mengirimkan sinyal yang beragam. Grafik Piramida Makanan Baru itu sendiri sangat membingungkan, mengingat penekanan visual pada produk hewani yang tinggi lemak jenuh. Meskipun Pedoman Diet biasanya diluncurkan sebagai dokumen kebijakan, edisi ini tampak lebih ramah konsumen, mengingat panjangnya yang lebih pendek, grafik terkait, dan situs web interaktif. Secara historis, penelitian menemukan bahwa orang Amerika tidak mengikuti pedoman diet, jadi masih harus dilihat apakah edisi ini akan berbeda. Namun, jika Anda merasa bingung dengan beberapa pesan yang bertentangan, kami sarankan untuk memeriksa Piring Makan Sehat, atau berkonsultasi dengan ahli gizi terdaftar untuk panduan yang lebih personal.
